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Recetas por Cuoco
La cocina tradicional siempre ha representado un valor añadido para la gastronomía, formando parte de la cultura y del patrimonio. Las denominaciones de origen (D.O.) o las indicaciones geográficas protegidas (IGP) favorecen a los productos o alimentos desde el punto de vista de su calidad, procedencia y elaboración.Lo tradicional, tiene más que ver con lo casero y con lo natural, que con una receta codificada como tal. Ante la imposibilidad de volver a los sabores puramente del pasado, intentémoslo pues con lo más ecológico y armónicamente elaborado, sin conservantes, edulcorantes, potenciadores de sabor...
Sin olvidarnos que la cocina siempre debe estar en constante evolución e innovación.
Cuoco te presenta una serie de recetas ordenadas, siendo siempre la primera en aparecer la más reciente. Esperamos incluir en breve más recetas sanas, por lo que te aconsejamos no dejes de pasarte por aquí.
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Ingredientes: |
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KYLE CHRISTIAN ROWLEY (Pívot del ZORNOTZA SASKIBALOI TALDEA) nos ha enseñado como cocinar un plato típico de su país de nacimiento, Trinidad y Tobago.
El plato consta de tres partes fundamentales, "macaroni pie" pastel de macarrones, "stew peas" estofado de alubias y "stew chiken" estofado de pollo.
Servimos en un plato un trozo de "macaroni pie", cachos de pollo y al lado las alubias o fríjoles. Se echa por encima del pastel de macarrones la salsa del pollo.
- Para el "macaroni pie", cocemos macarrones y después les echamos en crudo pimiento y cebolla cortados finos. Hacemos una pasta, batiendo 3 huevos, 100g de mantequilla, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de mayonesa, 100ml de leche y 150g de queso rallado. Esta pasta se vierte sobre los macarrones y echamos por encima más queso rallado para gratinar en el horno durante media hora.
- El "stew peas" lo hacemos pochando en una cazuela cebolla, tomate, pimiento, ajo y calabaza. Añadimos agua, sal, pimienta y las alubias. (más de 1h30min, con olla a presión unos 20 min.
- Para elaborar el "stew chiken", ponemos en una sartén azúcar moreno y echamos trozos de pollo para caramelizarlos, añadimos pimiento, cebolla y aceite de oliva. Se cubre con agua y se deja cocer durante media hora.
ON EGIN
KYLE CHRISTIAN ROWLEY (Pívot del ZORNOTZA SASKIBALOI TALDEA) nos ha enseñado como cocinar un plato típico de su país de nacimiento, Trinidad y Tobago.
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Ingredientes para 4 personas: |
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Pochamos las cebollas hasta que tengan un color dorado, y le añadimos caldo de carne dejando cocer 1/2 hora.
Untamos pan en rodajas con ajo crudo, pelado y cortado por la mitad y luego los tostamos hasta que quede dorado y crujiente.
Colocamos el pan en la superficie de la cazuela o en cuencos individuales y vertemos la sopa, espolvoreamos con un queso suave y metemos al horno para gratinar a 220º durante 5-6 minutos y servimos inmediatamente bien caliente.
ON EGIN
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Ingredientes para 4 personas: |
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Picamos la pechuga de pollo, salamos y reservamos. Mezclamos con la batidora la leche, el huevo y el pan rallado y se añade a la pechuga picada.
Extendemos pan rallado en la mesa, y con las manos húmedas, ponemos la mezcla encima. Vamos aplastando la masa para hacer un cuadrado de 20x20cm. Cuando tengamos el cuadrado hecho, ponemos encima las lonchas de jamón y queso.
Hacemos un rollo ayudándonos del pan rallado.
Ponemos el aceite en una sartén y freímos el rollo, y cuando esté doradito lo sacamos; en un poco de ese aceite ponemos a pochar la cebolla y cuando esté blandita, la pasamos por la batidora rectificándola de sal y añadiendo un poco de agua si fuera necesario (mejor un caldo de carne o verduras).
ON EGIN
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Ingredientes para 4 personas: |
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Lavamos los calabacines y los cortamos en dados, escaldamos los tomates para pelarlos y los reducimos a puré en crudo.
A los pimientos, los quitamos el rabo y las pepitas, y los troceamos junto con la cebolla pelada.
En una sartén con un dedo de aceite, echamos el ajo cortado en láminas, y seguido los pimientos, la cebolla y los calabacines. Salamos y dejamos que se haga lentamente tapando la sartén.
A media coción agregaremos los tomates. La coción total será de 20 min.
Cuando todo esté hecho, y antes de sacarlo a la mesa, batiremos los huevos y procederemos a echarlos a la sartén dando vueltas continuamente hasta que se cuajen.
Serviremos el pisto en una fuente y lo adornaremos con triángulos de pan frito.
ON EGIN
